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意大利麪配意式美酒 你搭對了嗎?

時間:2020-07-13 11:27:07 來源:佳釀網

説到佐餐配酒,大部分人的第一印象定是各式菜餚與風味相搭的佳釀在口中的美妙邂逅。但別忘了,主食也能配酒哦!其中,西餐常見的意大利麪因為選用的醬汁不同,在配酒方面更是有着豐富多彩的選擇。而作為老牌產酒國,意大利出產的葡萄酒在產量和質量上都足以與法國媲美。那麼,按照當地美食配當地酒的配餐原則,做法不同的各式意麪該搭配怎樣的意式美酒?


海鮮意麪配蘇瓦韋白葡萄酒

海鮮意麪一般以蝦、貝類和魷魚等海鮮為佐料,先將這些海鮮在鍋內烹製出濃稠鮮鹹的湯汁,再將已提前煮至七八分熟的意麪加入與其充分翻炒而成。意麪吸收了鮮甜的海鮮汁,濃郁鮮美,口感勁道,而蝦、貝類和魷魚等佐料也肉質細嫩,爽口彈牙。整體風味鹹鮮的海鮮意麪最適合與一款酸度較高、果香充沛的蘇瓦韋(Soave)白葡萄酒相搭。

蘇瓦韋白葡萄酒產自意大利威尼託(Veneto)的蘇瓦韋(Soave)產區,主要由卡爾卡耐卡(Garganega)釀成。這種葡萄酒的酸度一般為中到高,酒體中等且帶有梨、核果、紅蘋果和些許白胡椒的風味,很少展現出經過新橡木桶陳釀的特點,風格清新。在搭配海鮮意麪時,酒中較高的酸度能凸顯蝦肉和貝肉鮮嫩緊緻的口感,清新的果味也能與麪食鮮美的口味相得益彰。蘇瓦韋白葡萄酒鮮少表現出二、三層的香氣和風味,適合在年輕時飲用,因此與整體風格也較為輕盈的海鮮意麪最是匹配。


青醬蔬菜意麪配普洛賽克起泡酒

意大利青醬是由新鮮羅勒葉、松子、蒜末和橄欖油製成的風味醬料,帶有極濃的羅勒和松子的香氣。青醬蔬菜意麪便是將提前煮好的意麪、炒(烤)熟的青椒、洋葱等蔬菜倒入一個大碗中,再加入青醬攪拌而成。青醬蔬菜意麪以羅勒的香氣為主調,伴有松子的氣息,口感整體較為濃郁,作為輔料的蔬菜新鮮多汁,為整道意麪帶來清新感。果香清新、酸度中等且口感活潑的普洛賽克(Prosecco)起泡酒是這道意麪配餐時的上佳之選。

普洛賽克起泡酒產自意大利東北部,主要由歌蕾拉(Glera)釀造而成。這種起泡酒帶有清新的蘋果和檸檬的香氣,一般為幹型。其輕盈的風格與青醬蔬菜意麪整體的清新感十分相襯,酒中的果香與意麪中的蔬菜和松子等風味異曲同工,脆爽的酸度和氣泡刺激口腔所帶來的清爽感也能抵消青醬中的橄欖油帶來的厚重感,讓人隨心大快朵頤。

奶油蘑菇意麪的做法是將切片的蘑菇煎至微微焦黃,然後再加入牛奶和奶油一起燉煮至湯汁濃稠,最後加入事先煮至將熟的意麪一起收汁而成。這道意麪主要以奶香味和蘑菇風味為主,口感飽滿濃郁,適合搭配經過陳年後,同樣帶有蘑菇風味的內比奧羅(Nebbiolo)紅葡萄酒。

內比奧羅是意大利皮埃蒙特(Piedmont)產區的明星葡萄品種,其釀造的葡萄酒,如巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)都是極為出名的意式美酒。由內比奧羅釀製的葡萄酒顏色較淺,酒體飽滿,單寧緊緻,酸度和酒精度偏高,通常具有強大的陳年能力。這種酒年輕時表現出酸櫻桃、草本和乾花等芳香,陳年後發展出蘑菇、焦油和皮革的複雜香氣。其風味中的蘑菇氣息與奶油蘑菇蒜醬意麪中蘑菇的焦香和鮮味渾若天成,能搭配出最佳的口感。此外,該酒飽滿的酒體和豐富的單寧與意麪中奶油帶來的濃郁口感相輔相成,酒中的高酸也能緩解奶油帶來的膩感,增進食慾。


番茄牛肉意麪配經典基安帝紅葡萄酒

番茄和意麪的組合也是意麪最常見的做法之一,搭配上口感及風味兼具的牛肉,總是能令人食指大動。在為番茄牛肉意麪配酒時,酸度較高的番茄和滋味豐富的牛肉是首要的考慮因素,於是帶有高酸和高單寧的經典基安帝(Chianti Classico)紅葡萄酒就成了其配餐的不二選擇。

經典基安帝紅葡萄酒產自意大利的同名產區,主要由桑嬌維塞(Sangiovese)釀製而成,常散發着紅果、乾草本、香醋、酸櫻桃和煙草的香氣,帶有強勁的單寧以及高酸。根據口味相近的配餐原則,高酸的經典基安帝紅葡萄酒在意大利當地是各種番茄美食的經典搭配。在搭配番茄牛肉意麪時,酒和食物酸度相近,都不會令彼此顯得寡淡。其次,經典基安帝紅葡萄酒中的單寧與果香也能凸顯出牛肉的鮮美,令整道意麪風味升級。


黑胡椒肉醬意麪配阿瑪羅尼紅葡萄酒

黑胡椒醬搭配肉醬是意麪最經典的做法之一,其口味相較前幾種更重,稍帶有黑胡椒辛辣口感的濃鹹肉醬風味最為突出。於是,在為這款經典的黑胡椒肉醬意麪配餐時,不妨考慮口感相對更甜美,整體風格強勁濃郁的阿瑪羅尼(Amarone)紅葡萄酒。

阿瑪羅尼全稱為瓦坡裏切拉阿瑪羅尼(Amarone della Valpolicella),產自意大利威尼託的瓦坡裏切拉(Valpolicella)產區。因為由風乾葡萄(即室內陰乾的葡萄)釀造而成,所以阿瑪羅尼的酒精度和殘糖量比一般葡萄酒相對較高,口感近乎甜美,風味濃郁。阿瑪羅尼葡萄酒擁有顏色深邃、酒精度高、酒體飽滿和酸度中等偏高的特點。年輕時,該酒常常散發着紅色莓果和香料的香氣,經陳年後口感會稍顯柔和,並發展出無花果、紅糖、煙草及乾果等的複雜風味。在為黑胡椒肉醬意麪配餐的過程中,麪食辛辣且濃鹹的口味會使阿瑪羅尼更顯美味順滑,而後者甜美的口感也可緩解前者的辛辣感,高酸高單寧的口感也可中和肉醬的油膩,可謂珠聯璧合。

除了以上提到的五種經典意麪與各種意式佳釀的搭配,做法多樣的意大利麪在美酒界還有更多良伴。如果不將眼光侷限於意大利,您還能為其找到更多或穩當妥帖或別有一番滋味的佐餐美酒,下次享用美味的意麪時,不妨試試吧!


編輯:徐程(實習生) 分享到:

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